饲料级胆汁酸的生理功能与胆汁酸的药用

饲料级胆汁酸系指来自人体和动物胆汁的具有甾核结构的一类大分子酸。将胆盐经化学方法，如用强碱水解，可生成各种胆汁酸的混合物，这种混合物也可通称为总胆汁酸。

    胆盐在人和动物的机体中有着重要的生理功能，对脂肪的消化和吸收起着重要作用。胆汁酸分子内既含亲水性的羟基和羧基，同时又含疏水性的甲基及甾核。加上羟基、羧基的空间配位又全属a型，故胆汁酸的主要构型具有亲水和疏水两个侧面，使分子具有界面活性的特征，能降低油和水两相之间的表面张力，促进脂类乳化。因胆汁酸一端有一个庞大的碳氢区域，另一端有一个高度极性的区域，是良好的表面活性荆，正如肥皂一样，所以人们称之为“生物肥皂”。此外，胆汁酸还具有防止胆石生成的作用，胆固醇难溶于水，胆固醇随胆汁排入胆囊贮存，但只在胆囊中被浓缩后，胆固醇易沉淀，胆因胆汁中含胆汁酸盐与卵磷脂，可使胆固醇分散形成可溶性微团而不易沉淀形成结石。此外胆汁酸还有调节胆固醇代谢的作用。

胆汁酸盐简称胆盐，从化学结构上说，已知的胆盐有3类：

（1）胆醇的硫酸脂， 其组成可表示如下：

R•OH +  HOSO3-→R•O•SO3-+ H2O

胆醇             胆盐

（2）胆汁酸与牛磺酸的结合物（牛磺胆酸），其组成可表示如下：

R•COOH  + H2N •CH2 •CH2 • SO3- →R•CO•NH•CH2 •COOH + H2O

胆汁酸              牛磺酸                       胆盐

（3）胆汁酸与甘氨酸的结合物（甘氨胆酸），其组成科表示如下：

R•COOH + H2N•CH2•COOH → R•CO•NH•CH2•COOH + H2O

胆汁酸         甘氨酸

在胆汁或肠道的pH值条件下，甘氨酸结合物以酸R•CO•NH•CH2•COOH和离子R•CO•NH•CH2•COO-两种形式存在，而其他两类主要以离子的形式存在，胆汁酸盐能促进脂溶物质乳化，或形成络合物而被吸收。胆汁对中枢神经系统有解痉作用明显。胆汁有抗过敏作用，有利胆，抑制革兰氏阳性菌等作用。

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