配合饲料中必须保持一定的油脂总量以满足鱼体生长发育的需要，在配合饲料中油脂总量的满足可以使鱼体的生长速度和饲料效率显著加快。

(1)鱼类对饲料油脂的储存特点

鱼类消化道可以直接吸收油脂。鱼体与其他动物相似的，以油脂作为能量物质储存，尤其是在进入冬季之前有储存油脂作为能量的特点，因此，养殖鱼类在进入冬季时均要在体内积累并储存一定量的脂肪。

鱼体对与吸收的油脂一般不经过转化而直接用于氧化分解，或直接储存在肠道细膜、肌肉、肝胰脏。因此，饲料油脂的组成和性质将直接影响到鱼体体内储存脂肪的组成和性质。这样，油脂所带有的味道在鱼体中也会有相同的味道，这就是用蚕蛹养殖鱼类后鱼肉中也会有蚕蛹的味道，在配合饲料中使用了较多的肉粉、血粉等以后在鱼肉中也会有肉粉、血粉的味道的主要原因。同时，如果油脂已经氧化酸败，氧化酸败的有毒物质也会随油脂进入鱼体肌肉、肝胰脏等部分，并在这些部位积累、破坏这些器官组织的组织结构和正常的生理机能。

如果比较养殖鱼类与自然环境生长的同种鱼类对饲料油脂的利用、储存会得到许多重要的结果，目前这方面的研究还很不完善，还有很多问题需要系统而深入的研究。我们测定过嘉陵江野生的几种鱼类如岩原鲤、黄桑鱼等在越冬期间体内储存的油脂的量、部位和储存的幼稚的性质，结果表明这些鱼类在越冬期间均要储存大量的脂肪，但是储存的部位主要是在肠道细膜中而不是在肝胰脏，但是，养殖条件下除了肠道细膜外，主要储存在肝胰脏和肌肉中，养殖条件可能改变了鱼体对饲料油脂的储存、利用机制，从而使肝胰脏及其他器官组织的油脂储存量显著增加，而随油脂氧化酸败的有毒副作用的物质积累也在肝胰脏等器官组织显著增加，并在这些器官组织对其组织结构和功能造成严重的伤害。如果加强这方面的基础研究，可以获得系列有价值的研究成果，调整鱼体对饲料的油脂的利用率、调整对饲料来源油脂转移途径和储存部位，即可有效防治饲料氧化酸败油脂对鱼体的毒副作用。

(2)氧化酸败油脂的毒副作用

氧化油脂对鱼类具有明显的毒副作用。主要表现在配合饲料对养殖动物的生产性能明显下降，如生长速度下降、饲料系数增加等;鱼体肝功能受到严重伤害，在初期出现脂肪浸润，往后形成脂肪肝，再往后就出现肝纤维化、肝细胞坏死等严重现象;鱼体生理机能受到严重影响，如免疫防御机能明显下降;养殖鱼体死亡率显著增加，在我们对草鱼种的养殖试验中，在饲料中使用6%左右氧化鱼油、玉米油养殖草鱼种50天左右，死亡率达到50%以上;鱼体出现严重的畸形，如鱼体的身体向侧发生严重的弯曲，在我们对草鱼、任泽林等对鲤鱼的试验中均发现氧化油脂使养殖鱼体出现畸形的情况。油脂氧化酸败的有毒物质一般是随着脂肪一起被鱼体吸收和储存在鱼体内、尤其是肝胰脏的，当鱼体内脏器官组织积累脂肪、脂肪氧化酸败产物达到一定量后就会对鱼体的生长、生理机能产生严重的毒副作用。

(3)适宜添加剂的选择

在饲料中必须保障一定量的油脂以满足养殖鱼类快速生长的需要，适量油脂的使用可以节约鱼体对饲料蛋白质、氨基酸作为能量物质的消耗;而鱼类又会在肌肉、内脏器官等组织积累脂肪，在积累脂肪的同时也积累脂溶性的有毒副作用的物质，从而对鱼体器官造成器质性伤害和功能性破坏，如何才能既充分利用饲料油脂的营养作用，又有效防治其不利影响?适宜的添加剂选择尤为重要。

应该选择什么样的添加剂呢?根据我们多年的试验研究和实际应用情况，建议选择能够强化对饲料油脂利用、有效减少体内脂肪储存、尤其是减少肝胰脏脂肪储存的添加剂最为适宜。这类添加剂如鱼虾4号、肉碱等可以快速降解脂肪及脂溶性物质，并产生足够的能量满足鱼体对能量的需求，从而减少鱼体利用蛋白质、氨基酸作为能量物质的消耗，实现养殖鱼体快速生长;同时，可以有效减少脂肪及其他脂溶性物质在肝胰脏、肌肉等器官组织的储存和积累，可以有效保护或减缓肝胰脏及其他器官的组织结构和生理功能免受油脂氧化酸败产物对鱼体的毒副作用;在鱼虾4号中还含有可以增强免疫力的物质，可以同时增加鱼体的免疫、防御能力和养殖效果。根据我们的试验结果和实际应用情况，如果在肝胰脏等内脏器官中没有大量的脂肪积累，肝胰脏能够保持正常的紫红色状态，鱼体的抗应急能力、耐运输能力会很强，一般不会出现不耐运输的情况。

(4)鱼类利用淀粉类物质转化为脂肪的能力

鱼体与陆生动物显著不同的特点是利用饲料淀粉类转化为体内脂肪的能力非常差至于是什么原因目前的研究还不够系统和深入，只是发现鱼类胰岛素的分泌量非常有限，鱼体具有典型的糖尿病症状，即饲料中淀粉超过一定量后即可出现糖尿病现象，鱼体生长速度也会受到一定的影响。

但是，最近在生产中发现，玉米、小麦等淀粉含量很高的能量饲料在经过膨化处理后，可以显著提高鱼体对其蛋白质和氨基酸的消化利用率，同时也显著提高对玉米、小麦淀粉的利用率。如果这样，就可以在饲料中增加对膨化玉米、膨化小麦的使用比例。这也是一个值得深入研究的发展方向。