动物为了维持自身的生命活动必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。家畜的饲料除少数来自动物、矿物质和工业产品外，大多数来自植物。动物与植物均由化学元素所组成，绝大部分化学元素相互结合，构成复杂的有机和无机化合物。要研究饲料中所含营养物质的种类和数量，一般采用化学分析方法。

一、饲料中营养物质分类　　

按照常规分析，构成动植物体的化合物为水分、粗灰分、、粗蛋白质(CP)、粗脂肪或乙醚浸出物(EE)、粗纤维（CF）和无氮浸出物(NFE)6种成分。

1．水分

　　动植物体内的水分以两种状态存在。一种含于动植物体细胞间，与细胞结合不紧密，容易挥发，称为游离水或自由水；另一种与细胞内胶体物质紧密结合在一起，形成胶体外面的水膜，难以挥发，称结合水或束缚水。构成动植物体内的这两种水分之和，称为总水。

2、粗灰分

　　在550℃灼烧后所得残渣，残渣中主要是氧化物、盐类等矿物质，也包括混入饲料的泥沙，故称粗灰分或矿物质。

3、粗蛋白质

　　根据凯氏法，测定出饲料中总氮，用总氮值再乘以6．25所得积，称为饲料中的粗蛋白质。多数蛋白质的含氮量相当接近，一般14％～19％，平均为16％，故测定蛋白质，只要测定样品中的含氮量，就可以计算出蛋白质的含量。

　　蛋白质含量＝样本含氮量×100／16 ＝样本含氮量×6.25

　　在动植物体中，除蛋白质外尚有非蛋白质氮，所以按上述测定的含氮量而求得的蛋白质，通常称粗蛋白质。

4.粗脂肪

　　粗脂肪包括了饲料中可溶于乙醚有成分(脂肪、蜡质、有机酸、酯溶性色素、脂溶性维生素等)，因此，通常把粗脂肪称为乙醚浸出物。

5．碳水化舍物

　　碳水化合物是植物性饲料中最主要的组成成分，约占干物质的50％～80％，是动物日粮中能量的主要来源。按常规分析，可将碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物两部分。

　　粗纤维(CF)由纤维素、半纤维素、多缩戊糖及镶嵌物质(木质素、角质)所组成，是植物细胞壁的主要成分，也是饲料中最难消化的营养物质。

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